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作为餐饮商家，选择优秀的供应商合作，获得优质的原材料，才能为顾客带来更为优质的产品。海底捞十分重视食材品质和安全，据悉，海底捞在内蒙古建立了羊肉加工厂，获得了羊源的优势，最终为顾客带来优质羊肉产品。

海底捞羊肉厂位于内蒙古科尔沁草原，这里日照充足、牧草优质，“天下第一羊”乌珠穆沁羊就出于此地。乌珠穆沁羊从体格到肉质，都出类拔萃，口感好，营养价值高。在非草原生产季，海底捞选择的肉羊品种还有小尾寒羊，是全国绵羊优良品种之一，肉质细嫩，肉味鲜香，净肉率高，西式分割产出纽约客，十二肋法排等高端羊肉产品。

同时，在工艺上，海底捞羊肉出品也始终精益求精。依托海底捞强大的食品安全管理体系，从屠宰、排酸、分割、包装到冷藏，严格按照HACCP食品安全管理体系、GMP生产操作规范、SSOP卫生标准控制程序进行质量管理。

海底捞羊肉加工厂的产品在速冻环节采用的是零下30以下低温极速速冻后装箱冷藏，从排酸、分割、包装、速冻等环节全部低温作业，对各个环节全程实行预警和控制。

海底捞还在大草原建立了“羊探系统”，由草原“羊探”去挖掘优秀的养殖户和优质羊。每个月，海底捞内蒙古羊肉加工厂的收购人员都会根据“羊探系统”收集而来的资料，选择潜在合作的牧场进行考察合作，最终源源不断地向顾客输出优质羊肉产品。

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